１のシロップとラム酒を合わせて、生地用シロップを作り、底面の生地に塗る。冷蔵庫で冷やしておく。

ボウルに卵黄と砂糖を入れ、白っぽくなるまで、泡だて器ですり混ぜる。３の牛乳を一気に入れ、混ぜ合わせる。

漉し器でこし、氷水に当てて冷やす。ラム酒を加え、８分立てにした生クリームを加えて混ぜ合わせる。

洋梨２個分を１cm角に切り、６に加える。２にババロアを４分目の高さまで流し入れ、表面をならす。

サンド用の生地をのせ、シロップを刷毛で塗る。残りのババロアを流し入れ、表面を平らにして、冷蔵庫で冷やし固める。

洋梨を薄くスライスして、８に盛り付ける。洋梨にナバージュを塗り、ミントを飾って出来上がり。