卵黄と水を合わせて用意しておく。フードプロセッサーに冷やした1を入れる。

1をフードプロセッサーにかけ、粉チーズ状にする。

卵液を入れ断続的にフードプロセッサーにかける。

ポロポロとしたかたまりができたらOK。混ぜすぎに注意。

台の上に取り出し、カードなどを使い少しまとめたら、半分に切って上に重ねておさえる感じでひとまとめにする。

ラップで包み、冷蔵庫で3時間以上冷やす。

タルト型に生地を敷き、底にフォークで穴を開け、タルトストーンを乗せ200℃に予熱したオーブンで20〜25分空焼きする。

タルトストーンをはずし底に焼き色が付いていたら、卵液を内面にぬり１分焼く。

フライパンにオリーブオイルをひきニンニクのみじん切りを炒め、香りが出たら舞茸とベーコンを炒める。塩胡椒で味をととのえる

山芋、ベーコン、舞茸の順に入れアパレイユを流し入れる。お好みでパルメザンチーズをかける。180℃のオーブンで30分焼く。

焼き上がったら型に入れたまま冷ます。