ごぼうとレンコンの皮をピーラーで剥いてから、ごぼうは切り口を斜めに。レンコンは半月切りに。

ひたひたになるくらいの水にいれて、煮始める。だしの素をここでいれる。

お砂糖、みりんを加えて少し煮てから、醤油、塩の順番で加える。味がしみ込むまで煮る。灰汁が出たら取り除いて。