レモンカード〜マカロンのフィリングに♪
甘さと酸味のバランスが程よい、まろやかな味のレモンカードです。アーモンドフラワーを加えれば、マカロンのフィリングに。
このレシピの生い立ち
ピエール・エルメの本「マカロン」に載っているレモンマカロンのフィリング「レモンカード」のレシピを元に、砂糖とレモン汁の分量を減らして甘みと酸味がまろやかになるようにアレンジしました。エルメ氏の本「マカロン」はマカロン作りの必須バイブルです。
レモンカード〜マカロンのフィリングに♪
甘さと酸味のバランスが程よい、まろやかな味のレモンカードです。アーモンドフラワーを加えれば、マカロンのフィリングに。
このレシピの生い立ち
ピエール・エルメの本「マカロン」に載っているレモンマカロンのフィリング「レモンカード」のレシピを元に、砂糖とレモン汁の分量を減らして甘みと酸味がまろやかになるようにアレンジしました。エルメ氏の本「マカロン」はマカロン作りの必須バイブルです。
アプリでひらく作り方
- 1
材料を用意する。バターは室温に戻しておく。
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- 2
ボールにグラニュー糖とレモンゼストを入れて、手ですりあわせるように混ぜておく。
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- 3
耐熱ボールに卵とレモン汁と砂糖を入れて混ぜ、湯煎にかけて泡立て器で混ぜ続ける。
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- 4
カスタードよりややゆるめの固さ（温度が83℃位）になったら火から下ろして、そのまま混ぜ続ける。
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- 5
60℃（140℉）まで温度が下がったら、バターを大さじ１ずつ加えて、そのつど電動泡立て器で混ぜる。
-
- 6
そのまま５分ほど泡立て器で混ぜ続ければ完成。密閉容器に移してラップをぴたりと張り、あら熱が取れたら冷蔵庫で一晩寝かす。
-
- 7
■マカロンのフィリングに使う場合は、翌日アーモンドフラワーを加えて混ぜて、マカロンに絞り出す。
-
- 8
■応用レシピ：
レモン・マカロンのフィリングに。 -
- 9
■レモン・マカロンのレシピID：19150284
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コツ・ポイント
●卵はなるべく新鮮なものを。
●湯煎にかけている間は、必ず泡立て器で混ぜ続けること。（卵がスクランブルエッグ状にならないように注意。）ゆるめのカスタード状になるまで結構時間がかかります。弱火の湯煎でじっくり時間をかけて混ぜて下さい。
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