豚小間肉を冷凍庫で凍らせて出し、半解凍した位で包丁でみじん切りにする（細かく刻みやすい）。

豚小間と下味をすべて混ぜてお団子にして、また片栗粉を表面につけて（材料に記載した片栗粉とは別）揚げる。

あんの材料をフライパンに入れて、片栗粉を完全に溶かしてから火にかけて、木べらで混ぜてあん作り、揚げた団子を加え、和える。