りんごをキャラメリゼする。まずりんごは皮を剥き、芯を取ったら、一口大に切る。

鍋にキャラメリゼ用のグラニュー糖を薄く広げ、火にかける。(中火、又は、焦げるのが心配な場合は弱火で様子を見ながら)

グラニュー糖が全体的に溶け、外側から色付いてくる。

写真くらいに色付いたら火を止める。

バターを加え、馴染ませるように混ぜる。

りんごを加え、キャラメルをりんごに絡めるように混ぜる。

再び火にかけ、りんごがしんなりするまで炒める。(弱火～中火)

バット等に広げ、冷ましておく。

クランブルを作る。ふるっておいた薄力粉に、グラニュー糖、バターを入れ、指先で擦り合わせるように混ぜる。

ポロポロとしたそぼろ状になったらＯＫ。

天板にオーブンシート等を敷き、クランブルを広げる。

ギュッと握ってから、ポロポロ崩すように広げると、ランダムな塊になります。

180℃のオーブンで10分程度(薄茶色く色付くまで)焼く。焼きあがったら冷ましておく。

土台を作る。ビスケットをフードプロセッサー等で細かく砕く。

バターを溶かして加え、馴染ませる。

型に平らに敷き詰め、冷蔵庫で冷やしておく。

アパレイユを作る。ホワイトチョコを細かく刻み、生クリームと一緒に湯煎にかけ、溶かしておく。

柔らかくなったクリームチーズを良く練り、グラニュー糖、卵、バニラビーンズペーストを加え、その都度良く混ぜる。

22を加え混ぜる。

ふるっておいた薄力粉を加え混ぜる。(お好みで洋酒を加え混ぜる。)

一度漉す。

冷やしておいた土台に、りんごを満遍なくのせる。

アパレイユを流し、平らにならす。

クランブルを満遍なくのせる。(大きい塊が上にくるようにのせると◎)

焼きあがり。アパレイユ部分にも薄ら焼き色が付き、焼き固まって入ればＯＫ。

冷え固まったら、パレットナイフを差し込み、型から外す。

お好みで、仕上げに泣かない粉糖(分量外)をふり、完成。

カットする時は、ナイフを温めると切りやすいです。

また、冷蔵庫で冷やす時はラップは不要。(クランブルのザクザク感を保つ為。)カット後は、切り口のみラップをして保存が◎