鍋に砂抜きしたアサリと白ワインを入れ、フタをして火にかけます。アサリの口が開いたら、火からはずします。

ザルにあげてスープとアサリを分け、スープにはサフランを入れて色をだしておきます。アサリは殻をはずしておきます。

しっかり水切りした絹ごし豆腐とゆでたブロッコリーは適当な大きさに、玉ねぎは薄切りにします。豆乳とアサリのスープを混ぜます

フライパンに米粉を入れて火にかけ、アサリのスープと豆乳を混ぜあわせたものを少しづつ加え、適当なとろみがつくまで煮ます。

塩・胡椒をして味をととのえ、火からはずします。別のフライパンを熱してにんにくをじっくり炒めます。

玉ねぎとマッシュルームを加えて炒めます。火が通ったら、アサリの身、米粉のホワイトソースを加えて混ぜあわせます。

耐熱皿に豆腐の半量を並べ、ホワイトソースをかけ、その上に残りの豆腐とブロッコリーを並べます。

軽く塩・胡椒をふり、溶けるチーズをまんべんなくのせて200度に予熱したオーブンで15分ほど焼きます。