鮭は皮と骨をのぞいて一口大のそぎ切りにし、小さじ1/4程度の塩と小少々をふっておく。スパゲティーニ用の湯を沸かす。

　スパゲティーニ用の湯が沸いたら、塩を適宜入れてスパゲティーニを茹で始めるが、それまではソースの材料を用意する。

　玉ねぎは厚くスライス、シメジは石づきをとり、房に分ける。ほうれん草は根元を繊維にそってスライス。にんにくはみじん切り。

　冷たいフライパンににんにくとオリーブオイルを入れて弱火であたためる。匂いが立ってきたら鮭、玉ねぎ、シメジを入れる。

　全体に油がまわって少しくったりしてきたら、豆乳、塩小さじ1/4、胡椒、タイムを加えて少し煮詰める。

　スパゲティーニが茹であがる少し前にほうれん草を入れる。ゆであがったらざるにあげ、ソースに溶き卵と共に加える。

　ざざっと混ぜる。卵は余熱でとろっとしてくるので、加熱しない。味を見て足りなければ整える。