ナスは細かく乱切り、赤ピーマンは短冊切り、エリンギとニンニクは薄切りに。

深めのフライパン（ニコパン使用）にオリーブオイルを熱し、ニンニクだけを加え香りをつけ、焦げないうちに取り出します。

カットした野菜を入れ、炒めます。塩コショウし、ぐったりするまでよく炒めます。白ワインを回しかけ、よく炒めます。

②に砂糖をまぶし、馴染ませるように炒めます。ケチャップを加え、焦がさないよう注意しながら煮詰めて完成。