サワラには酒を振りかけておく。

にんじん、玉ねぎ、大根はそれぞれ５mm角になるように切っておく。

ごぼうも大きさを合わせて切り、酢水（分量外）に漬けてあくを抜く。長時間漬けると香りが抜けるので注意！

小鍋に水と根菜類をすべて入れ沸騰させる。コンソメキューブも加えて根菜類がやわらかくなるまで煮る。

塩コショウで味を調え、片栗粉に水（分量外）を加えて水溶き片栗粉を作って《４》に加え混ぜ、あんを作る。

サワラの水気を軽くふき取り、塩コショウをする。小麦粉を全体にまぶしつける。

フライパンを熱し、サラダ油、バターの順に入れる。バターが溶け始めたらサワラを皮の方から先に焼く。

片面がカリッと焼けたら裏返し、中まで火が通るまで焼く。

サワラを皿に盛り、あんをかける。あればパセリのみじん切りなどをふる。