フライパンを熱し、オリーブオイルを入れる。えぼ鯛に軽く、塩・胡椒を振る。トマト・玉ねぎは荒めの微塵切りにする。

【トマトソース作り】小さな鍋にトマト・玉ねぎ。■を入れ中火で10分位煮る。途中で焦げないよう、かき混ぜる。

トマト達がくたくたになったら、塩コショウで味を調える。ベイリーフを取り除く。

ソースを作っている間に、フライパンを熱し、十分に熱くなったら、えぼ鯛を投入。軽く焦げ目がつくまで焼く。その後、裏も焼く。

※魚を裏返すときに、皮が多少剥がれても、その上にトマトソースをかけるので、心配要らない。

弱めの中火にし、フライパンに、ホワイトワインを入れ、蓋をし、2〜３分蒸す。

お皿にえぼ鯛を乗せ、その上に、トマトソースをかけ、オリーブオイル（分量外）胡椒を振る。

お好みで、バジル（細切り）又は、パセリを上にのせる。