イカはワタと背骨を抜く。えんぺらから引いて皮をむく。真ん中を開き、切り落とさないように、両面に格子状に切れ目を入れる。

胴は縦に３等分にし
て、２ｃｍ幅くらいに切る。イカを○と一緒にビニールに入れて全体にしっかりと小麦粉をまぶしつける。

イカゲソです。ゲソは皮を引かなくても、小麦粉をしっかりまぶしつけ、落ち着かせてから卵液にくぐらせて揚げれば爆発しません。