念願の 本格パエジャ
ムール貝や魚がもっとたくさんあればよかったんでしょうね
我ながら力作でした
このレシピの生い立ち
パエリアの素 みたいなのでは何回か作りました。
今日は時間があるので ベースから手作りにTRY
念願の 本格パエジャ
ムール貝や魚がもっとたくさんあればよかったんでしょうね
我ながら力作でした
このレシピの生い立ち
パエリアの素 みたいなのでは何回か作りました。
今日は時間があるので ベースから手作りにTRY
アプリでひらく作り方
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下ごしらえ－１
①タマネギは粗いみじん切り
②トマトは湯剥きして粗いみじん切り
③チキンは一口大ニカット - 2
下ごしらえー２
④タラも一口大にカット
⑤ムキエビは解凍
⑥スルメイカは鹿の子に包丁をいれ５mm幅にスライス - 3
下ごしらえー３
⑦パプリカはローストして皮を剥いてタテに７mm幅くらいにスライス
⑧オリーブはみじん切り - 4
下ごしらえー４
⑨アサリは砂だし
⑩ニンニク・パセリはみじん切り - 5
スープをつくる
ダシは赤エビの頭
こんなこともあろうかと冷凍してあった -
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ブーケガルニをつくります。ローズマリー以下をお茶パックに
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たっぷりのお湯でスープをとります。あとで煮詰めますのでホンマたっぷり。
マルサラワインで風味付け -
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主材料たちです
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湯剥きしたり
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ローストしたり
手間をおしんではいけません
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サフランはこれくらいかな？
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さて 準備万端
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いつもの手順です
オリーブオイル・ニンニク -
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タマネギもいきましょう
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お米はあらかじめ1時間ほど水につけておきますが、これも事前にいためます
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スープを漉して煮詰めます。実際に使うのは100ccほど
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さて煮込みです。
サフランは60cc位の熱湯で戻して発色させます
塩はここで入れます -
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鍋の周囲から具をならべていきます
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最後にまんなかにアサリをのっけて加熱開始です
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はじめチョロチョロ・なかパッパ、フタはしないので味見は随時
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パプリカを放射線状にのせます
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水気がなくなれば基本ＯＫですが、ここはおこげがほしいところです
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なべ底を確認してほどよいおこげが出来てればＯＫ
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1人前がこれくらいです。
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コツ・ポイント
1７の塩加減、具が多いことを見越して若干塩辛くします。この若干が微妙
つくれぽ
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