栗は新鮮で表面に艶が在り、持って重い物、つまり虫食いで中が食い荒されていない、中身が詰まった物を購入。

←この栗の良し悪しによって、出来や味に影響大！

水をはったボウルに、栗を浸し、浮いた栗は排除する。（虫食い栗）

３の水を捨て、今度は熱湯を栗の上から回しかけ、浸す。

剥いた後の栗を浸すに為、別のボウルにたっぷり水をはっておく。

お湯が冷め、素手で扱える様になったら、一つづつ丁寧に外側の鬼皮のみ剥がす。
剥がした栗は順次５の水の中へ…。

←有れば栗剥き専用のはさみやナイフ、無ければ、ぺティナイフ等、小さめの、安全で手に負担が掛からない刃物がベスト♪

約１㎏程を剥くのに１時間半～２時間掛かる為、専用の道具を使うと綺麗に剥ける上、時間短縮になる。それに何せ楽しいっ♪

全てを５のボウルに入れた後、必ず全ての栗が水に浸っている事を確認し、そのまま一晩置き、アクを取る。

アクの出た水を捨て、栗をチョロチョロと流した水道水で丁寧に指の腹で優しく表面を洗い流す。煮炊きの後は表面の綿を剥がす。

鍋に重曹を入れ、水を注ぎ、栗を優しく入れる（水は栗全てが充分に覆うところまでたっぷり）。
そして火にかける。

お湯が沸騰したら直ぐに弱火にし、１５分程煮る。（IHなら３～４レベル）

この『１０』～『１２』の作業を５回程繰り返す。但し、重層を入れるのは初回の煮炊き時のみでOK!。

←水を入れ替える時は、必ず汚れた鍋肌も洗い流す。

２回目以降の『１０』の作業では、太い筋も取りたいので、つまようじを利用し、海老のわたぬきの様なイメージで？剥がしていく。

←２回目で取れなくても、次回、そして又次回と、回数を重ねていく毎に、必ず綺麗に剥がれるので無理をして栗を傷付けない。

煮炊き後の水が、アクでそんなに汚れなくなったらひとまず完了。鍋の水を入れ替え、ひたひたに浸し、このまま１晩浸けておく。

翌日、まだアクが出てきているはずなので、その水を捨て、又、ヒタヒタに新しい水をはる。

分量の２分の１の砂糖を入れ沸騰させ、その後直ぐに弱火にし、落としブタをして１５分程焚く。

残りの分量の砂糖を入れ、更に１５～２０分そのまま弱火で焚く。

ここで一旦火を止め、ラップか蓋をし、そのまま一晩置く。

煮汁から栗を取り出し、乾燥しない様置いておき、煮汁のみを分量が少し減るところまで弱火で煮詰める。

栗を戻し、煮汁を絡ませながら、更に１５分程弱火で煮焚きし、最後に好みの分量のブランデーを回しかけ、アルコール分を飛ばす。

火を止め、更に一晩寝かせ落ち着かせる。

そのまま食べずに保存したい場合は、
一晩寝かせた栗を再度沸騰させ、直ぐに煮沸消毒をした空瓶に詰め、脱気をする。