【世界初】 炙り金目鯛のトマトすき焼き
ミシュランのトマトすき焼きと金目鯛のmariage。炙りキンメの脂とトマトの酸味で創る世界初の至高の味を貴方に…。
このレシピの生い立ち
伊豆の金目鯛は、近海モノと沖モノに分かれ、近海モノが「地金目（ジキンメ）」で水揚げの少ない大変希少な魚です。大島から神津島までつづく海域で釣り上げた金目鯛を地金目と呼びます。私のお師匠は１本釣り『金めや忠じ』にて地金目を販売しております。
【世界初】 炙り金目鯛のトマトすき焼き
ミシュランのトマトすき焼きと金目鯛のmariage。炙りキンメの脂とトマトの酸味で創る世界初の至高の味を貴方に…。
このレシピの生い立ち
伊豆の金目鯛は、近海モノと沖モノに分かれ、近海モノが「地金目（ジキンメ）」で水揚げの少ない大変希少な魚です。大島から神津島までつづく海域で釣り上げた金目鯛を地金目と呼びます。私のお師匠は１本釣り『金めや忠じ』にて地金目を販売しております。
アプリでひらく作り方
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地金目を解凍。
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地キンメです。
もう１尾は握り鮨にします。 -
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これはウロコがよく取れます。belmont収納ボックス付ウロコ取り。品番：MC-015。1200円
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ウロコ取りは、
ウロコが飛散すると大変ですから… -
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70Lのごみ袋にまな板を敷いて、
ごみ袋の中でウロコ取りをすると処理が楽です。 -
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ウロコを取ると白身かかってます。
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エラの処理をします。
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エラを取りました。
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喉の付け根から肛門に向かって切っていきます。
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肛門まで切ったら、開きます。
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内臓です。
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内臓を一気に取り出し、流水で綺麗にし血合いも洗い流します。
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こんな感じです。
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煮汁をひと煮立ちさせます
水 400ml
日本酒 400ml
味醂 200ml
醤油 200ml
砂糖 大さじ７ -
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ここで
ハンドバーナー登場！ -
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すき焼き鍋にキンメを入れ、バーナーで炙ります。
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表面を焦がさないように焼きます。
黄金色が目安です。 -
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綺麗な黄金色
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両面を焼きます
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名脇役のごぼうと生姜。
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鍋にごぼう・生姜を入れます。
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煮汁を多めに入れ、中火で煮立たせます。
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約15分中火で煮込みながら、表面にも煮汁をこまめにかけてください。
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灰汁・ごぼう・生姜を取り除きます。煮汁量も調整し、くし切りした玉ねぎ、トマトを並べます。火傷しないよう注意してください。
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さらに、中火で５分程煮込んでください。トマトは崩れやすいので触らないでください。
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最後に三つ葉を添えて完成です。
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【番外編】地キンメの握り。３枚おろしができましたら、是非握ってください。絶品です。
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【番外編】地キンメに醤油を塗って…
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【番外編】炙りは酢橘で…
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【伊豆大島沖】
伊東港03:00出港
04:30漁場 -
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【一本釣り】
チャンスは８投のみ -
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【水深218m】
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【伊東港】
地金目鯛
自分 (笑) -
コツ・ポイント
新鮮な金目鯛がやはり美味いです。釣れた直後から2~3日寝かすとさらに美味いです。炙りますと、煮付けの皮のヌルヌル感がありません。しかしながら、身が締まりますから煮込み時間が５分程長いです。もちろん好みで炙らなくても結構です。
つくれぽ
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