洗剤で洗ったビンが浸るくらいの水と一緒に鍋に入れて火にかけておく。

レモンを塩で揉むように丁寧にこすり、塩を洗い流す。

90℃以上の熱湯にレモンを入れてコロコロしながら約30秒間。その後取り出す。

レモンの表面の余計な水分をキッチンペーパーで拭き取り、厚さ3mmくらいにスライス。種は取り除く。

鍋が沸騰したら火を止め、菜箸などでビンを取り出す。火傷しないように注意！

清潔なタオルか布巾の上でビンを冷ましながら乾かす。

ビンにレモンを重ねて入れる。

レモンが浸るまで蜂蜜を入れる。

ビンに蓋をして冷蔵庫へ。レモンから水分が出てくるので数時間に一度、軽くビンを振って混ぜる。最低1日漬けるとできあがり。