魚についている余分な水をふき、小麦粉をまぶして、じっくりと油で揚げる。

１の魚の油を切って、熱いうちに、砂糖と酢と塩をよく混ぜた液を入れた容器に入れていく。

セロリ、人参、ハーブ、レモンを入れ、よく混ぜて、半日以上冷蔵庫で寝かせる。