Precalentamos el horno a 150ºC y engrasamos el molde en donde haremos nuestro pastel Red Velvet.

Pelar y cortar en trozos la remolacha cruda. Poner el la licuadora hasta que se queden trocitos bien bien chiquitos. Mientras está en la licuadora, vamos sacando el jugo del limón. Se lo agregaremos cuando la remolacha esté bien picada. También añadiremos el vinagre de manzana y seguimos licuando. Hasta obtener un puré muy fino. Una vez tengamos el puré de remolacha bien fino, añadimos el yogurt griego.

Reservamos la mezcla de remolacha y empezamos a acremar la mantequilla (125 g a temperatura ambiente) junto con el azúcar (150gramos) con varillas. También se puede con cuchara, pero con varillas es más fácil.

Luego añadimos los huevos, uno a uno, conforme se vayan integrando perfectamente.

Una vez tengamos los dos huevos integrados, añadimos la mezcla de la remolacha y la vainilla.

Añadimos la harina y el cacao en polvo y la levadura y unificamos la mezcla.

Vertemos la mezcla en el molde, le damos unos golpecitos para que se quede bien distribuida y lo metemos en el horno unos 50 min a 160º.

Mientras vamos haciendo la cobertura de queso. En un bol con varillas también ponemos 125 gramos de mantequilla a temperatura ambiente, el queso crema y el azúcar glass. Y batimos bien durante 4 o 5 minutos, hasta que no queden grumos y reservamos en el refri.

Una vez nuestro red velvet esté listo, lo sacamos del horno y esperamos unos minutos antes de sacarlo molde. Una vez la tengamos desmoldada, la cortaremos por la mitad, como muestro en la foto o con un cuchillo.

Una vez la tenemos cortada, vamos extendiendo la cobertura de chocolate por una de las mitades. Pondremos las fresas cortaditas en tiras.

Unimos las dos partes del red velvet y lo colocamos con cuidado en el plato. Esto lo podemos hacer antes... Cubrimos todo el red velvet con la cobertura de queso.

Decoramos con coco en polvo y fresas.

Por dentro quedó precioso y delicioso!!