Szeleteljük fel vékonyan a vörös- és póréhagymát.

Forrósítsunk fel egy széles lábosban egy bő evőkanál vajat, majd pirítsuk meg benne a hagymaszeleteket (ha túl sok hagyma kerülne egyszerre az edénybe, inkább több adagra osztva dolgozzunk vele, hogy ne párolódjon pirulás helyett).

Ha a hagyma már világosbarnára pirult (és az edény alján is kezd tapadós, barna karamellréteg képződni), szórjunk a piruló hagymához finomlisztet. Gyorsan dolgozva kevergessük, míg kissé megpirul.

Ekkor öntsünk rá egy kevés száraz fehérbort, majd folyamatosan keverve higítsuk fel a korábban elkészített csontlével, vagy vízzel.

Kezdjük el a leves befűszerezését: a domináns elem a kakukkfű legyen, ezt kövesse a tárkony, a medvehegyma, a turbolya, végül a lestyán. Sózzuk, borsozzuk meg bőségesen, s adjunk hozzá pár bibe sáfrányt. Fedő alatt kis lángon főzzük össze 15-20 percen át.

Ezután higítsuk fel annyi vízzel, hogy négy fő számára elegendő legyen (valamivel több mint egy liter vízre lesz szükségünk), s reszeljünk bele egy kevés szerecsendiót.

Keverjük hozzá a tejszínt, egy kevés reszelt cheddart (vagy parmezánt, ill. más, markáns ízű sajtot), és rottyantsunk rajta egyet.

Ha szükséges pótoljuk a hiányzó fűszereket, sót. Ízlés szerint enyhén savanyítsuk egy kevés citromlével.

A tűzről levéve hagyjuk lefedve pihenni, amíg elkészítjük a sajtos pirítóst. Ezalatt a leves ízei jobban összeérnek. A sajtos pirítóshoz egy grillserpenyőbe helyezzünk annyi szelet kenyeret, ahány főre a levest főztük.

Egyik oldalukat megpirítva fordítsuk meg őket, és szórjuk meg bőségesen reszelt sajttal.

Miután másik oldaluk is megpirult, ismét fordítsuk meg őket, és a másik oldalukat is szórjuk meg sajttal.

Miután mindkét oldalukon megsült a sajt, helyezzük a pirítósokat a tányérokba mert leves tetejére.