使用前に浸けておいたマンゴーをザルにあげて振り、水気を切っておく。

ボウルにバターを入れ泡だて器で混ぜなめらかにしたら砂糖を25g加え、空気を含ませるようにふんわりするまでしっかり混ぜる。

卵黄を２回に分け入れよく混ぜたらココナッツリキュールを４回に分け加えその都度よく混ぜる。なじんでから次を加えて下さい。

別の綺麗なボウルに卵白と残りの砂糖20gを入れ、ハンドミキサー高速で角が立つまで泡立て低速でキメを整えメレンゲを作る。

ゴムべらに持ち替え6に７のメレンゲを４回に分け加え、メレンゲをつぶさないように切り混ぜなじませる。

振るっておいた☆の半量を加えゴムべらでさっくり切り混ぜ、まだ粉気が残ってるうちに残りを全て加えさっくり混ぜる。

粉気が半分ほど残ってるうちに２のマンゴーを加えさっくり混ぜ粉気がなくなればOkです。それ以上混ぜると粘りが出るので注意！

型に入れ、ヘラでささっと表面をならしたら、台に底を打ちつけ、予熱しておいたオーブンを170度に下げ35～40分程焼く。

１０分後、表面が焼け膜が出来たら一度取出し軽く濡らしたナイフで中央に切り込みを入れると綺麗に割れやすいです。

焼き上がりすぐ型から出し、ジュという程熱いうちに全体に刷毛でココナッツリキュールをたっぷりうつ。底も忘れずに。

すぐにラップに包み冷ます。冷めたらそのままジップロックに入れ室温で一晩以上寝かしてください。できれば２日がおすすめです。

オレンジジュースでしっかり戻したマンゴーは甘酸っぱくて柔らかくってジューシー♪

薄力粉で作るのとはまた違った食感です♪
外はしっかりした食感に焼き上がります♪