クリスマスにぴったりビーフウェリントン
誰かをおもてなしする時に。ローストビーフよりも少し見栄えがいいので、美味しそうに、手間をかけたように見えます。
このレシピの生い立ち
クリスマス料理教室のレシピをもとに,スコットランド人有名シェフの動画を見ながら、アレンジ。彼の動画を見ても、参考になります。http://www.youtube.com/watch?v=y1orR1HGv0s
クリスマスにぴったりビーフウェリントン
誰かをおもてなしする時に。ローストビーフよりも少し見栄えがいいので、美味しそうに、手間をかけたように見えます。
このレシピの生い立ち
クリスマス料理教室のレシピをもとに,スコットランド人有名シェフの動画を見ながら、アレンジ。彼の動画を見ても、参考になります。http://www.youtube.com/watch?v=y1orR1HGv0s
アプリでひらく作り方
- 1
牛肉の固まりを冷蔵庫から出し常温に戻しておく。
オーブンを２２０度に予熱しておく。 - 2
牛肉に、塩胡椒で下味をつけ、フライパンで表面にこんがり焼きめを付ける。
- 3
焼きめを付けたら、フライパンから取り出し、マスタードを牛肉の表面にたっぷり塗る。（刷毛をつかって２−3回）
- 4
マッシュルームを一口サイズに切り、塩胡椒をして、フードプロセッサーにかける。（生パン粉のような感じになります。）
- 5
テフロン加工のフライパンを熱したあと（油は不要）、４のマッシュルームをペースト状になるまで炒める。
-
- 6
まな板のうえに、ラップを広げ、中心にプロシュートを並べる。（これで牛肉を包み、整形）
-
- 7
プロシュートの上に、先ほどのペースト状のマッシュルームを隅々まで広げる。
- 8
牛肉を７の上にのせラップを使って、プロシュートで牛肉を巻く。ラップに包んだまま、冷蔵庫で２０分ほど寝かす。
- 9
冷蔵庫で牛肉を寝かしている間、パイ生地を５−８m程度の厚さで、牛肉を包めるほどの大きさにのばす。
- 10
パイ生地の真ん中に冷蔵庫で寝かしておいた牛肉をラップから取り出して、置く。生地の端に卵黄を塗り、牛肉を包む。
- 11
パイ生地で包んだ牛肉を再び冷蔵庫で５分ほど寝かす。
- 12
冷蔵庫から取り出したら、表面に卵黄を塗り、ナイフを使ってパイ生地に切り目を入れ、オーブンへ入れる。
-
- 13
オーブンで１５−２０分、パイ生地にこんがり焼き色がついたら、アルミフォイルをかぶせてさらに１０分ほど。
-
- 14
マスタードはこれを使いました。
http://en.wikipedia.org/wiki/Colman%27s - 15
マッシュルームの代替え品
しめじや椎茸？ちょっと和テイストになりそうですが。 - 16
プロシュートの代用品の提案
塩気の多い薄切りベーコン
コツ・ポイント
手間がかかるように見えますが、オーブンに入れるまでは、３０分ほどでできます。
前回、ソースはこのかたのレシピでいただきました。（写真とは別のソース）ID：18137586
写真のソースはタマネギと赤ワインとお醤油のソースです。
つくれぽ
このレシピのキーワード
似たレシピ
その他のレシピ
