【湯種作り】ボウルに薄力粉80gをいれ、熱湯110gを一気に注いで手早く混ぜ合わせます。

粉っぽさがなくなるまでよく練り、お餅のような状態になったらボウルに広げて冷まします。

ラップをして涼しい場所で15分以上置いておきます。

【予備発酵】ボウルに40度前後のぬるま湯80g、ドライイースト6g、砂糖2gを入れてよく混ぜます。

そのまま室温で10分放置して、イーストを活性化させます。

無塩バター44gを耐熱皿に入れ、600wのレンジで10秒ほど加熱して指で押せる固さにします。

予備発酵したイースト液に、本ごね用の材料（強力粉から湯種まで）を全てHBに投入します。

パン生地モードでセットします。

【クッキー生地】無塩バター80g、砂糖80g、卵48g、薄力粉200g、塩少々を混ぜて冷蔵庫で30分冷やします。

【成形・焼成】菓子パン生地を分割して成形します。

35度で20〜30分二時発酵させる。220度のオーブンで12分前後、綺麗な焼き色がつくまで焼きます。

焼き上がったら天板を台に叩きつけてショックを与え、焼き縮みを防いで完成です。