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ヴィネグレットソース
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ヴィネグレットソース-レシピのメイン写真

ヴィネグレットソース

はんぷ亭だんぷ亭
はんぷ亭だんぷ亭 @cook_40027333

大好きなシェフに教えて頂いた基本のドレッシング。家庭用に分量を調整しました。
このレシピの生い立ち
お世話になっているレストランのドレッシングが美味しいので、教えて頂きました。

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ヴィネグレットソース

はんぷ亭だんぷ亭
はんぷ亭だんぷ亭 @cook_40027333

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材料

作りやすい分量
  • ☆ 玉ねぎ 1/2個
  • ☆ りんご 1個
  • ☆ にんにく 1片
  • 米酢 200cc
  • リンゴ酢 200cc
  • 塩 12.5g
  • 白コショウ 少々
  • 蜂蜜 50g
  • ディジョンマスタード 25g
  • サラダ油 1050g
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作り方

  1. 1

    りんごは皮と芯を取る。
    ☆をざっくり切り、ミキサーにかけて滑らかにする。

  2. 2

    1.にサラダ油以外の材料を加えて混ぜ合わせる。
    ヴィネグレットの素の出来上がり。

  3. 3

    2.にサラダ油を少しずつ加えながら撹拌し、乳化させて仕上げる。
    ヴィネグレットソースの出来上がり。

コツ・ポイント

手順2.「ヴィネグレットの素」の状態で保存しておくと、マリネ液として使えて便利。ヴィネグレットソースに仕上げる時は、「ヴィネグレットの素」と同量のオイルで乳化すると良い。

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はんぷ亭だんぷ亭
はんぷ亭だんぷ亭 @cook_40027333
2012/08/07 12:38に公開
パンに魅せられて☆☆年、パリ エコール フェランディで学んでから、ますますパンの虜になってしまいました。お料理もお菓子作りも大好きです。N.U.Cooking Party 世界のパンと家庭料理 の教室を展開中。おいし~!の一言で、シアワセ。Bonne Journee!良い一日を!http://blog.goo.ne.jp/nucookingparty/遊びに来てね。
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このレシピのキーワード

りんご はちみつ にんにく 玉ねぎ

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