白ワインにゼラチンをいれふやかしておく。
クリームチーズを室温に戻しておく。

生クリームに砂糖20gを加え６分立てに泡立てる。

クリームチーズに砂糖100ｇを加えハンドミキサーで柔らかく滑らかになるまで混ぜる。
コアントローを加え混ぜる。

ゼラチンを湯煎にかけ溶かし、②に加え混ぜる。
それを③に加え混ぜる。

■シロップを作る。

水に砂糖を入れ煮溶かし沸騰して30秒ほど煮詰めてコーヒーを入れ溶かす。

型やタッパーなどにカステラをしきシロップをうつ。その上にクリームを置き、またカステラをしきシロップをうつ・・・を繰り返す

仕上げにココアパウダーを茶漉しでふるって出来上がり。