鮭は皮を剥き、一口大のそぎ切りにする。

生鮭の場合は、ここで塩・こしょうしておく。

１の鮭の両面に茶こしを使って小麦粉をふっておく。

しめじは軸を切り落としほぐしておく。

ほうれん草は茹でて水にとり、あく抜き・水切りした後、食べやすい長さに切っておく。
市販されている冷凍ほうれん草だと便利！

沸騰したたっぷりのお湯に塩（分量外）を入れ、パスタを茹でる。

表示時間より１分～1分半ほど早めにあげます。

フライパンにバターを溶かし、中火でしめじをしんなりとするまで炒めたら、次に２の鮭を焼く。この時あまり鮭を触らないこと。

鮭に火が通りきる前に白ワインを加え、アルコールを飛ばす。

◎を加え、火を強めの弱火に落として２～３分煮詰める。

その後、ほうれん草を加え、更に２～３分とろみがつくまで煮る。

ここで味を見て、塩・こしょうで味付け。

茹であがったパスタのお湯をしっかり切り、１０のフライパンに入れソースをよく絡ませる。

皿に盛り付けて出来上がり♪