レンコンはきれいに洗い、半分は荒微塵に。もう半分は擦る。
葱は小口切りにする。

＊と●の材料をボウルでよく混ぜ合わせ、熱したフライパンに薄く油をしき弱めの火で両面こんがり焼く。

両面こんがり焼けたら『料理のための清酒』を大さじ1加え、蓋をし2～3分蒸し焼きする。仕上げに鍋肌に醤油をまわし入れる。