鯵は開いて縦半分に切り、さらに３つに切る。取れる骨は取って軽く塩を振る。

玉ねぎは薄くスライス。にんじんは薄く細く、ピーマンは細く切る。鷹の爪は種を出す。

鍋に酢と砂糖、塩を入れて、砂糖と塩がとける程度、火にかける。砂糖と塩がとけたら保存用パックに入れて冷ます。

１の鯵に米粉(片栗粉)をまぶし、サラダ油を熱して揚げる。

鯵が揚がったら、油を切って、直接、３の甘酢に入れる。

５に２の野菜と鷹の爪を入れて半日以上漬けておく。