瓶を煮沸する。鍋に瓶と蓋を入れ、水をひたひたに入れて煮る。沸騰してから15分で取り出し、乾燥させる。

大きな鍋を２つ使ってお湯を沸かしておく。あとで煮こぼす時の時短のため。

ゆずに十字の切り込みを入れて皮をむく。皮を薄くスライスするように刻む。

スライスした皮を2で準備したお湯で茹で、お湯を捨てる。これを5回。「煮こぼす」

果実を薄皮のままぎゅっと絞り果汁を出す。種はとっておく。

果汁を絞った薄皮と種をお茶パックに入れておく。薄皮は全部ではなく半分くらいで良い。

茹でこぼした皮、砂糖、種、薄皮、果汁を鍋に入れる。

7の鍋に、皮などが軽く浸る程度に水を入れ軽く混ぜ火にかける。あまりヒタヒタに入れると、トロトロに煮るのに時間がかかる。

アクを取りながらトロミがつくまで煮る。冷めればジャム状になるので、煮過ぎはNG。軽くとろみがつけばオッケー！

ジャムが熱いうち瓶いっぱいになるべく空気が入らないように入れ、きつく蓋をする。