ビートを用意する。流通はしていないので、農家さん等に分けてもらってくださいね。

ビートの皮を厚めにむき、1cm角のサイコロ状に切る。

ザルに通してビートを取り除き、残りの汁を強火で煮詰めていく。

アクを取りながら1時間ほど煮詰めていくと、トロトロして水あめのようになってくるので、弱火にして更に煮詰めていく。

色が白っぽく変わったら、お鍋を火からおろして、ぐるぐるとかき混ぜ続ける。

固まり始めたら、サランラップを敷いたお皿の上に移す。

固まったら好みの大きさに割る。

個性的な、コクのあるお砂糖のできあがり♪ちなみに、ビートから作るお砂糖は、オリゴ糖が含まれているので体に良いです。