粉ゼラチンを分量の水にふり入れ１５分以上置く。

お鍋に牛乳と砂糖を入れて砂糖を溶かす。沸騰直前で火を止めて、１を加えて溶かす。

お鍋を火から下ろし、バニラビーンズエッセンス、ラム酒を入れてさっと混ぜる。

生クリームを少しずつ加え、よく混ぜながら荒熱を取る。

器に入れて、冷蔵庫で冷やし固める。

【エスプレッソソース】
器にコーヒーを入れ熱湯を注いだらリキュールを加え、冷蔵庫で１０分程冷やす。

【グレープフルーツソース】
薄皮を剥いて果肉を取り出し、手で荒くほぐしたら砂糖を加えてよく混ぜ、冷蔵庫で１０分程冷やす。

６（７）を５にかけて完成。

今回使用したリキュールです。