【下準備】
●を合わせる。
ネギ、にんにく、生姜はみじん切りにする。
水溶き片栗粉を作っておく。

【茄子のあくぬき】
好きな形に切り、即ボウルに入れ、大さじ１程度の塩を全体的にまぶす。
そして、水を入れ10分程置く。

【茄子の準備】
茄子の水分をふきとり、高温で15秒程、一気に揚げて置いておく。
揚げない場合は、湯通し、軽く炒めるなど。

フライパンに油を入れ、にんにく、生姜、豆板醤を炒める。

香りが出たら、ひき肉、酒、甜麺醤を入れ、肉に火を通す。

有る程度、肉に火が通ったら、●を入れる。
煮立ったら、茄子を入れ、1～2分程煮詰める。
更に長ネギを入れ1分煮詰める。

水溶き片栗粉でとろみをつけ、酢、ゴマ油を入れ、軽くかき混ぜて完成です。

※写真はピーマン2個、人参5cmを追加しました。
人参とピーマンは、茄子と同様に揚げています。