甘夏は縦に1/4に切り、それぞれ皮と小房をむいて、白い筋と種を取る

むいた甘夏の30％のグラニュー糖と甘夏を厚手の鍋に入れる

今回は皮も入れてちょっとアクセントをつけるので、皮を茹でこぼすために別の鍋に湯を沸かしておく

湯が沸いたら、皮を茹でこぼす前に、保存する瓶の本体と蓋を消毒しておくといい（ヤケド注意！）

皮は2個分だけ使う
白いワタの部分を包丁で削いで取り除く（残った皮の部分は1mm位の厚さになる）

端から極々細い千切りにし、好みの苦さになるまで茹でこぼす（今回は一回のみ）
水気を十分に絞り、甘夏の鍋に入れる

鍋を強火にかけ沸騰したら中火にし、途中アクを取りながら好みの加減に煮詰める
今回は半量になるまで煮詰めて約20分程

瓶に詰めて保存する場合は、ジャムがアツアツのうちに瓶に流し入れて蓋をして逆さにして冷ます

今回は、半分量はジップロックに入れて冷凍（この場合は完全に冷めてからジップロックに入れ、薄く平らにして冷凍庫へ）

ジップロック冷凍だと、完全に固まらないので必要量だけ出して、あとは冷凍庫へ戻すのも便利