ムロアジは三枚におろす。皮と骨を除き、細切りにしてから、味噌を加え包丁で叩く。

少し粘りが出て来たら、微塵切りにしたねぎと生姜を加え、さらに叩く。

2に醤油、酒、叩いた梅肉を加え、叩きながら混ぜる。

3をまな板の上で10〜12等分に分け、形を整えておく。

4を包丁でとり、少し多めのごま油をひいたフライパンで、片面に綺麗な焼き色が着くまで焼く。

裏返したら蓋をして弱火にし、中まで火をとおす。