トッピング用のいちじくは皮を剥き、輪切りまたはくし切りにする。

生地に混ぜ込むいちじくジャムを作る。いちじくは1cm角に切る。

鍋にいちじくと砂糖を入れ、15〜30分置く。

中火にかけ、木べらでまぜる。

木べらで混ぜて鍋の底がすぐに隠れずに見えるようになるまで煮詰め、レモン汁を入れて、火を止める。

ボウルに卵を入れ、泡立て器でよく混ぜる。

⑥に米油を入れ、混ぜる。

⑦に米粉、ベーキングパウダーを入れ、混ぜる。

⑧に⑤のいちじくジャムをいれ、混ぜる。ジャムは少し温かくてもok。

マフィン型の7分目くらいまで生地を入れる。

180℃で予熱しておいたオーブンで20分焼く。