●を軽く煮立てて粗熱を取ってから、冷蔵庫でよく冷やしておく。

茄子の皮を所どころピーラーで剥いて一口大に乱切りにし、塩一摘みを満遍なく振ってしばらく置いておく。

茄子の表面に軽く水気が出てきたら拭き取って、耐熱ボウルに入れてラップをし、６００Ｗで２分３０秒レンジ加熱をして置いておく

（３）のボウルの底に溜まった水気を捨てて、梅干を包丁で叩いておいたものと、他の◎を加えて和えておく。

大葉を千切りにしておく。うどんを袋に記載された通りに茹で、水にさらして水気をよく切って器に盛り付ける。

（５）のうどんの上に茄子の梅肉和え、大葉を盛り付けて、（１）の出汁をまわしかけたら完成。