お肉全面に下味用の調味料をすり込んだら、サラダ油を大さじ1だけ塗って、室温で20分寝かせる。

その間、白ワインとお水1カップを合わせてワイン水を作る。

2を1のお肉にまわしかけ、余分な塩コショウやにんにくをさっと流しおとす。（ワイン水は後で使うので取っておく）

残りのサラダ油大さじ1をフライパンに引いたら、表面に焼き色がつくまでお肉全面を焼く。

4にワイン水の半分を入れて、蓋をして中火で10分蒸し焼きにする。

お肉だけ取り出したら、アルミホイルで巻いて20分寝かせる。（余熱で調理）

＜白ワインソース＞
6の煮汁に、残りのワイン水とバターとコンソメを入れて、煮詰める。