白ねぎを長さ7,8cmくらいの長さに切って、白髪ねぎを作る。芯の部分はおいておく。

鶏にくは皮の部分を包丁の先で数カ所、刺しておく。身が厚い部分は包丁で切れ目を入れて厚さを均等にしておく。

しょうがは皮ごと、薄切りにして、にんにくは縦半分に切っておく。鶏肉以外の調味料をすべて鍋に入れて中火にかける。

沸騰したら、鶏肉とねぎの芯の部分を入れる。

アルミホイルで鍋よりひとまわり小さいくらいの落とし蓋を作り（数カ所穴を開けておく）肉の上にのせ、さらに蓋をする。

弱火で約10分煮込む。10分経ったらひっくりかえして、さらに弱火で約10分煮込む。

合計20分経ったら、落とし蓋を上の蓋を取り、何回かひっくり返しながら、照りつけるように約５分さらに弱火で煮込む。

お好みで、白髪ねぎ、練りからしを添えてどうぞ。