トゥルデルニーク（チェコの屋台お菓子）
みんな大好きTRDELNÍK！イースター、クリスマス、チェコのお祭り屋台に欠かせない、カリッと＆もっちり食感のお菓子です
このレシピの生い立ち
カリッと＆もっちりの食感とほどよい甘さが大好きで、チェコに住んでいた頃よく食べていました。帰国後のある時、旅番組で見てどうしても食べたくなり、自分で作ってみることに。
元はハンガリー/ルーマニアのトランシルヴァニア地方のお菓子だそうです。
トゥルデルニーク（チェコの屋台お菓子）
みんな大好きTRDELNÍK！イースター、クリスマス、チェコのお祭り屋台に欠かせない、カリッと＆もっちり食感のお菓子です
このレシピの生い立ち
カリッと＆もっちりの食感とほどよい甘さが大好きで、チェコに住んでいた頃よく食べていました。帰国後のある時、旅番組で見てどうしても食べたくなり、自分で作ってみることに。
元はハンガリー/ルーマニアのトランシルヴァニア地方のお菓子だそうです。
アプリでひらく作り方
- 1
ボウルに小麦粉、砂糖、塩、イーストを入れて混ぜ、卵黄と水分(水または牛乳)60ml、溶かしバターを加えて混ぜ合わせる。
- 2
ぎりぎり手につかない位まで残りの水分を加えてこね、丸くまとめてボウルに入れ、ラップをして暖かい場所かオーヴンで発酵。
-
- 3
（生地が約2倍にふくらむまで発酵させる。春か秋の室温なら1～2時間、オーヴンの発酵モード40度で40～60分程度。）
- 4
キッチンペーパーの芯など円柱状のものを10～15cm(オーヴンに立てて置ける長さ)にカットし、アルミホイルを巻く。
-
- 5
クルミまたはアーモンドを細かく刻み、グラニュー糖、シナモンパウダーと合わせて平たい皿などに入れておく。
- 6
生地が約2倍に膨らんだら、空気を抜くように押してから型の個数に等分し、5分休ませ、1個40～60cmのヒモ状に伸ばす。
- 7
（型に巻くときに伸ばしながら巻けばよいので、多少縮んでも気にしなくてよいです。）ラップをふんわりかけて15分休ませる。
- 8
生地を休ませている間に、
・オーヴンの予熱を開始(180度)。
・卵白を軽く泡立てておく。 - 9
ヒモ状の生地を、円柱の型(芯)に巻く。巻きはじめと巻き終わりは、ほどけないように1列隣の生地の下に入れ込む。
-
- 10
刷毛で表面に卵白を塗り、混ぜておいたナッツ、シナモン、グラニュー糖をまぶす(転がしながらしっかり押し付ける)。
-
- 11
オーヴンに立てて置き、180度で10～15分。焼き色がついたら完成。（熱いうちに残りのグラニュー糖類を再度まぶしても◎）
-
- 12
焼き芯をはずして、いただきます♪
-
コツ・ポイント
オーヴンで焼けるものであれば何を芯にして焼いてもかまいません。ビールや缶詰の空き缶などでもOKです。チェコでは直径8～10cm位の筒に巻いて焼くので、太めのほうがより本物らしい見た目になります。
芯の太さにより分量・個数は調節してください。
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