卵を割りほぐし、①のだし汁を１／４加え、混ぜ合わせます。

卵焼き器を十分に熱し、油をなじませます。中火で卵液を少し流しいれ、広げます。気泡が膨らんでくれば箸でつぶします。

半熟状になれば向こう側から手前に折り、空いた部分に油を引きます。

残りの卵液を流しいれ、卵焼きを箸で持ち上げてその下にも卵液を均一に流しながら何回も巻いていきます

焼きあがったら巻きすに取り出して巻き、輪ゴムなどでとめてしばらくおいておきます。

粗熱がとれて形が整えば出来上がり。