フライパンにココナツミルクを半分、¥入れてフツフツと煮立て、グリーンカレーペーストを溶かします。

細切りにした鶏肉を入れて火を通します。
ミルクが少し濃かったら少し水を入れます。

ナス一口大に切ったもの、パプリカ細切り、しめじ、エビ、残りのココナツミルク、砂糖、ナンプラーを入れて4分ほど煮込みます。

こぶみかんの葉、レモングラス、バジルをちぎって入れて、ひと煮立てしたらできあがり！

お米はジャスミンライスなどのサッパリしたお米のほうが、日本の粘り気があるものより美味しいと思います。