オーブンの天板に更紙（わら半紙）を敷く。
※クッキングペーパーでＯＫ！
オーブンを２００度で予熱する。

水と砂糖を小さい鍋で沸騰させ、キルシュを加えて冷やしておく。
ラムやブランデーでもＯＫ！

卵を溶いて、砂糖を加え、湯せんにかけながらハンドミキサーの高速で混ぜる。人肌に温まったら湯せんからはずす。

生クリームを湯せんにかける。（生クリームの代わりにバターと牛乳を入れて湯煎にかけてもＯＫ）

ボールを斜めにし、ミキサーの羽が卵液に漬かるようにして、泡立てる。ボールをクルクル回しながら全体を満遍なく！

ミキサーの羽ですくいあげると、一瞬羽の中にこもるくらいまで泡立てる。立体的な8の字が書ける。

最後にハンドミキサーの低速で１分間。なめらかなツヤのある生地に仕上がる。（この時はボールは斜めにしない）

薄力粉とココアを少し高めの位置から、ふるい入れ、へラで切るように混ぜる。（粉は２～３回に分けて入れても良い）

天板に、低い位置から生地を流し込む。かき出さず、奥から押し出すように！
最後に集めた生地は端っこに入れる。

ボールに氷を入れ、その上にボールを重ねて、チョコホイップとグラニュー糖を角がおじぎをする位まで泡立てる。

荒熱が取れたら、1度裏返して紙をはがし、元に戻して焼面を上にして、端を斜めにカットする。ハケでシロップを塗る。

クリームはカットした部分から3センチ残して塗る。手前を厚く、奥は薄めに！敷き紙を使って巻き寿司のように巻く。

カットしてある部分を真下にすると、安定する。写真を撮るために紙をはずしてますが、紙は巻いたままで！

紙の端に５ヶ所切り込みを入れ、折り曲げてふたをすれば乾燥しません。上下が分からなくなると困るので上と書いてく。

紙ごとラップで巻いて冷蔵庫で休ませる。（私は一晩置きます）

紙から出して、全体に残りのシロップを塗り、適当に切り分けて並べたら、全体にクリームを塗る。

チョコやオーナメントで飾ってデコレーションする。

丸金口でホイップクリームをデコレーションして、雪だるまの砂糖菓子を置く。