なすは縦半分に切り斜め切り目を入れて乱切り、水につけあく出し。唐辛子は種を洗い流して小口切り、他の調味料と合わせておく。

なすに油がなじんだら、合わせておいた調味料を加え、落としぶたをして中火で5分、更に煮汁が1/3量になるまで煮含める。