ナッツ類は140℃に予熱したオーブンで15分ローストしておきます。

鍋にグラニュー糖と水を入れ中火にかけます。フツフツと煮だってきたら、ナッツを加えゴムベラで混ぜます。

そうすると、グラニュー糖が固まって、白くザラザラしてきますが、気にせずそのまま混ぜ続けます。

混ぜ続けるとグラニュー糖が溶けてきます。きつね色になってきたらバターを加えます。バターが溶けたら火から下します。

ナッツが熱いうちに、クッキングぺーパーに広げ、つくかないよう離して冷まします。

一次発酵が終わった生地を取出し、ふんわりラップをして冷蔵庫で２０～３０分のベンチタイムを取ります。

麺棒でシートが包めるくらいの大きさに伸ばし、中央にシートを置き、空気が入らないよう気を付け、まず、左側の生地を折ります。

つなぎ目を刷毛などを使い水でぬらし、右側の生地を折り、ピタッとくつけます。

生地を４５～５０cmに伸ばします。

真ん中を２cmくらい開け、上下を折りたたみます。

更にパタンと二つ折りにします。

くるりと９０℃向きを変え、５０cm位に生地を伸ばしていきます。

こんな感じです。

出来た時に、折り込みのチョコが見えるよう、４辺の端を全て少し切り落とします。切り落としたら、二つにカットします。

正方形にカットします。この時は（９cm×９cm）で１０個分出来ました。

対角線で二つ折りにし、写真のように端１cmの所を三角に切れ目を入れますが、上は少し残し完全に切り落とさないようにします。

生地を開いて、幅１cmの淵に刷毛などで水を塗ります。

切れ目を入れた一辺をむこう側に折り、水で濡らしておいた生地にピタッとくつけます。

もう一辺も反対側に折ってピタッとくつけ形を整えます。

真ん中に、キャラメリゼしておいたナッツを適量のせ４０℃で２０～３０分二次発酵させます。

二次発酵が終了したら、残しておいた卵で生地の表面を塗り卵します。

１８０℃に予熱したオーブンで１３～１５分焼成したら出来上がり！