だいこんは面取りし、隠し包丁を十字に入れ味を染込易くします。お米のとぎ汁で下湯するとだいこんの臭いやアクをやわらげます。

ゆで卵をゆで、手羽中を下湯でします。

手羽中を湯でた湯で汁のアクをすくい、鰹と昆布で出汁をとります。

みりん、砂糖、塩、醤油で味を整えます。

具材を入れ中火でコトコト煮ます。
火を止めて味を染込ませたら出来上がり！