まずスペアリブの下準備です。スペアリブを20~30分ほど茹でて、お肉を水で洗う。

にんにくは皮をむき包丁の背などで潰しておく。

鍋にスペアリブ、赤ワイン、すべての調味料を加えお肉がすっぽり隠れるようにお水を足す。

約２時間～３時間弱火でコトコト煮込む。水分が減ってきたら適宜水をたす。

翌日、表面に脂がびっしり固まっているので取り除く。さらに３０分ぐらい煮て煮汁を煮詰めて完成。