卵白をボウルに入れ、冷凍庫で表面が凍るくらい冷やす。結構すぐです。

粉砂糖・アーモンドプードル・抹茶パウダーを合わせてふるいにかけておく。

グラニュー糖と乾燥卵白を合わせておく。

卵白に3を3分の1入れて泡立てる。少し卵白が硬くなってきたら、また3分の1。跡がつくくらいになったら残りも入れる。

卵白に艶が出て、ミキサーにこびりついて落ちないくらいまでしっかり泡立てる。本当にツヤツヤで綺麗になる瞬間が出てきます。

2の粉類を卵白に入れ、手早くさっくり混ぜる。大体混ざったらマカロナージュへ。

ボウルの壁にこすりつけるようにボウルを回しながらマカロナージュする。結構生地が固めなので、頑張る。

艶が出て、ヘラを持ち上げたらどぉろっっと落ちる感じになったら、絞り袋に入れて絞る。

表面を指でつついても生地がくっつかないくらい乾いたら、オーブンを190度に予熱。150～160度で15分焼く。

3分位でなんとなくピエができてきたら、焼き色がつくのを防ぐために上段に天板を入れる。

冷めたらお好みのクリーム、ジャムなどを挟む。