スフレみたいなしゅわしゅわショコラケーキ
軽い口当たりで爽やかなチョコレートケーキ。しゅわしゅわしてスフレのような新食感。
このレシピの生い立ち
チョコレートや、関連のスイーツを研究してYouTubeに動画を公開しています。
スフレみたいなしゅわしゅわショコラケーキ
軽い口当たりで爽やかなチョコレートケーキ。しゅわしゅわしてスフレのような新食感。
このレシピの生い立ち
チョコレートや、関連のスイーツを研究してYouTubeに動画を公開しています。
アプリでひらく作り方
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カカオ！∴∵ゞ(´ω`*)♪
基本的にYouTubeでみてね！
https://youtu.be/7eZuuTTBzL0 -
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YouTubeで「チョコレートカカオ」か、「しゅわしゅわショコラ」で検索
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型に無塩バターを塗って冷蔵庫で冷やしておき固めます。
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卵白と卵黄に分けます。
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LL玉でおよそ2個分くらいです。
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卵白は68gで分けて凍らせます。
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卵黄は溶いてから30gに分けます。
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30g計ります。
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チョコレートはダークとミルクでハーフブレンドしました。
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刻んで湯煎等で溶かしておきます。
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小鍋に牛乳、コーンスターチを入れます。
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良く溶かしておきます。
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鍋の隅で固まるので、ゴムベラ等を使っても良いでしょう。
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とろみがついて、大きな気泡が出てきたら、約20秒程弱火のまま強くかき混ぜます。
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火を止めて10秒程かき混ぜ、卵黄を入れてすぐ混ぜます。
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チョコレートも入れて乳化させます。
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細い目のストレーナーでこします。
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湯煎等で40℃前後を保ちます。
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レモンとグラニュー糖を用意しておきます。
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氷水を用意して、凍らせた卵白を立ててメレンゲを作ります。
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グラニュー糖を何度かに分けて入れます。
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レモン汁も入れます。味に大きく影響するので、苦手な人はごく微量でOK
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ツノがピンと立つまで。
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最後はハンドホイッパーでキメを整えると良いでしょう。
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Whisk Wipper使いました。
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湯煎から外して
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メレンゲを3回くらいに分けてチョコ液と混ぜます。
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1回目は捨てメレンゲ。
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泡は結構潰してもOK
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冷蔵庫で入れていた型に流します。
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深めの天板にお湯を入れて、湯煎焼きの準備をします。
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170℃で予熱。160℃で20分湯煎焼きをします。
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結構膨らむけども、、、
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出したらすぐに縮みます。
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粗熱をとってひっくり返すとすぐに取れます。
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しゅわしゅわしゅわ〜。
この音をぜひYouTubeで聴いてください！∴∵ゞ(´ω`*)♪ -
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完成！
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追いカカオ、ファッサー ∴∵ゞ(´ω`*)
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ファサ、ファサ、ファサ、ファサ、ファサ、ファサ、ファサ、ファサ、ファサ、ファサ、ファサ、ファサ ∴∵ゞ(´ω`*)
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ファッサ〜 ∴∵ゞ(´ω`*)
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ナイスカカオ！
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断面から美味しそう。
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俺の口の中はダンスホールか！？
メレンゲの気泡が弾けてチョコとダンスしてる！ -
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しっとり柔らかく、レモンが効いて爽やか。軽い口当たりで、スフレっぽいけど違う新食感。
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カカオと共にあらん事を。
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YouTubeチョコレートカカオチャンネルで詳しく解説
https://youtu.be/7eZuuTTBzL0 -
コツ・ポイント
コツやポイントは、YouTube動画で見ると解りやすいです。
https://youtu.be/7eZuuTTBzL0
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