型にオイルを塗ってから、シートを敷いておく。

桜の花は塩を洗い、水気をきっておく。

柔らかくなったバターをハンドミキサーでクリーム状にする。

砂糖を加えてさらに混ぜる。(ふんわりクリーム状になるまで)

卵黄と卵白をわけて入れ、その都度、ミキサーでよく混ぜる。(卵4個分繰り返す)
※全卵で入れてしまうと分離しやすい

卵4個分混ぜたらふんわりした生地になります。
さくらフレーバーをお好み量入れてさらに混ぜる。

今回使用したさくらフレーバーはこちらです。

合わせてふるっておいた粉類を入れて、ゴムべらで混ぜる。

桜の花と食紅を加えてさっくり混ぜる。(練らないように)

混ざった生地(うっすらピンク色)を型に入れて180℃に余熱したオーブンで50分焼く。後半25分はホイルを被せ焦げ防止を。

焼き上がりはこんな感じです。(膨れたところが割れていますが冷ます過程で補正できるので大丈夫です)

熱いうちにシートを外しラップで包んで、膨れて割れているほうを下にして置き冷ます。(フロスティング無しの場合はここで完成)

【ピンク色フロスティング】
ホワイトチョコを湯煎で溶かし、生クリームを混ぜる。

ホワイトチョコと生クリームが混ざったら、クリームチーズを混ぜる。

ハンドミキサーにもちかえて、滑らかになるまで混ぜる。

食紅を加える。

再びハンドミキサーで混ぜ、均一な薄いピンク色になれば出来上がり。濃いピンクがよい方は食紅を増やしてみて下さい。

冷めたケーキに、フロスティングを厚く塗り、冷蔵庫で冷やす。(厚さ1.5㎝程度になります)

フロスティングがしっかり固まったら、温めた包丁で好みのサイズにカット。

チョコペンで好きな絵を描いてデコレーションして完成！もちろんデコレーションなしでもOK♪

カットした生地は、ほんのり薄いピンク色で、所々に桜の花の塩漬けが見えます♪