卵が被るくらいの湯を沸かしたら室温の卵を入れて茹でます。７分でとろとろ､８分で半熟､９分でしっとり､12分で固茹でです。

トップ画像の手前の卵(Lサイズ)が７分茹で、奥が９分茹でたものです。

茹で上がったら直ぐ水に浸けて冷まします。殻は一気に剥かず途中で水に戻すと殻と身のすき間に水が入り剥きやすくなります。

つけ汁は２～３％の塩水です。鍋に水(200ml)と塩(小さじ１)を合わせて火にかけます。

つけ汁が沸騰したら殻を剥いた茹で卵を入れて４～５分煮ます。火傷に気を付けてビニール袋に汁ごと移します。

煮ることで味の染み込みが良くなります。卵は既に冷えているので黄身が固まる温度になるまで時間が掛かるので煮ても大丈夫です。

直ぐに袋ごと水に浸け過熱を防ぎます。また 急に冷やすことで味が染み込んでいきます。

粗熱が取れたら冷蔵庫で３時間以上置いて下さい。長く浸けると味は濃くなります。好みの加減になったらつけ汁から引き上げます。

つけ汁は約20％の塩水です。ビニール袋に水(350ml)と塩(大さじ４)を合わせて塩を溶かし、冷蔵庫で冷やしておきます。

茹でたての熱い卵は殻を剥かずに塩水に浸けます。そのまま室内で粗熱が取れるまで置きその後冷蔵庫で８時間以上浸けて置きます。

塩分濃度が高いので浸ける時間が長いと塩味が濃くなります。お好みの加減になったら塩水から引き上げて下さい。

必ず冷たい塩水の中に熱いゆで卵を入れます。ひび割れた卵は塩分の浸透が早いので 先に召し上がるようにして下さい。

【参考レシピ】
味付けたまご
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