フライパンにオリーブオイル（大さじ1）を熱し、鮭の皮を下にして焼く。
弱火で身全体に火が入るように皮面だけをじっく

り焼いていく。火が入ったら各面にもさっと焼き色をつける。

（鮭の皮を焼いている間に）
鍋にオリーブオイル（大さじ1）を熱し、きのこ類（えのき以外）を炒める。

2に、水とルウを加えてとろみが出るまで火にかける。
ブロッコリー、カリフラワー、えのきを加えてさっと火を通し、仕上

げにみじん切りのパセリを振り掛ける。

3を皿に盛り、1をのせる。

鮭を焼いたフライパンにバターを入れて熱し、盛り付けた鮭の皮面にかける。